sábado, 28 de enero de 2012

Almejas al estilo Fandiño



   Habéis estado alguna vez en un pueblo gallego que se llama Allariz? es muy bonito, os recomiendo que vayáis. Pues allí hay un restaurante que se llama Casa Tino Fandiño donde ponen estas almejas. Por una de las casualidades de esta vida, en uno de los mucho coleccionables de recetas que hice apareció la receta de las almejas y ahora, siempre que puedo, las hago.
   Ingredientes: - Caldo de pescado.
                           - 2 cucharadas de harina.
                           - Un chorro de vino de Oporto.
                           - 1/2 cebolla.
                           - 500 gr. de almejas.
                           - 2 cucharaditas de pimentón dulce.
                           - Aceite.
                           - Especias: pimienta blanca, pimienta negra, azafrán, ajo en polvo, perejil.

   Lavamos bien las almejas y las dejamos en agua con sal gorda para que suelten la tierra. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego no muy fuerte. Cuando esté transparente le añadimos el pimentón y la harina y cocinamos unos minutos (con cuidado de que no se quemen). Incorporamos las especias a nuestro gusto. Rociamos con el vino y removemos bien. Añadimos el caldo de pescado (la cantidad dependerá de como queramos de espesa la salsa) y cocinamos unos 10 o 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos las almejas escurridas y limpias y dejamos al fuego hasta que se abran.
   ¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 25 de enero de 2012

Pastel de cebolla caramelizada y brócoli


   Otra semana, otro juego de la imaginación en el grupo de "La cocina mágica de Manu". Esta semana tenemos que versionar una receta de Apo que consiste en un pastel, tarta... que contenga cebolla caramelizada y acelgas. A mí las acelgas no me hacen mucha gracia a si que las he sustituido por brócoli.
   Ingredientes: - Una lámina de hojaldre congelado.
                            - 1 cebolla.
                            - 1 ramo de brócoli (yo utilicé congelado que ya viene medio cocido).
                            - 1 huevo.
                            - 50 ml. de nata.
                            - 50 ml. de leche.
                            - 1 filete de pechuga de pollo.
                            - Queso rallado.
                            - Vinagre de módena.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - Pimienta blanca.
                            - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será pelar y cortar muy fina la cebolla. La pochamos a fuego lento en una sartén con bastante aceite hasta que se ponga transparente y blanda (unos 15 minutos más o menos). Cuando esté pochada le añadimos las dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre de módena (al gusto). Reservamos. Partimos en tiras el filete de pechuga y reservamos. Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la extendemos con un rodillo para que nos quede fina. La colocamos dentro de un recipiente apto para horno, previamente enharinado y le damos forma para que nos quede masa en los laterales y así no se salga el relleno. Batimos el huevo, añadimos la nata, la leche, sal y una pizca de pimienta blanca. Mezclamos e incorporamos la cebolla caramelizada y el brócoli troceado. Echamos la mezcla sobre el hojaldre y decoramos con tiras de pechuga de pollo. Precalentamos el horno a 180º y cocinamos unos 40 minutos. Cuando lleve 20 minutos le espolvoreamos el queso rallado por encima y dejamos que se siga cocinando los otros 20 minutos restantes. Una vez hecho, desmoldamos y emplatamos.
¡¡¡Buen provecho!!!




domingo, 22 de enero de 2012

Bollo maimón de chocolate




  Esta semana, en el grupo de Tara, tenemos el reto de hacer algo con chocolate. Hacía mucho tiempo que no hacía bollo maimón y mi marido me estaba pidiendo uno, a si que pensé en adaptar un poco la receta, experimentar, e intentar hacerlo con chocolate. La verdad es que queda muy bueno, es más, me queda menos de la mitad y lo hice ayer por la tarde,jeje. Espero que os guste.

    Ingredientes: - 4 huevos.
                           - 100gr. de azúcar.
                           - 2 cucharadas colmadas de levadura.
                           - 1 cucharada de anís o aguardiente.
                           - 150 gr. de maicena.
                           - 1/2 tableta de chocolate o cacao en polvo,
                           - Azúcar glasé.
   Lo primero que haremos será rallar el chocolate y lo reservamos. Separamos las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve (el punto ideal es aquel que cuando pones el bol boca abajo, las claras no se caen). Vamos añadiendo las yemas una a una, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos el chocolate, la maicena con la levadura poco a poco y vamos mezclando los ingredientes con movimientos envolvente. Echamos un tapón de anís. Untamos con mantequilla el molde  y echamos la mezcla en él. Precalentamos el horno a 175º  y horneamos hasta que esté cocido y dorado (unos 25 o 30 minutos). Una vez frío espolvoreamos con azúcar glasé.
¡¡¡Buen provecho!!!

viernes, 20 de enero de 2012

Crepes de crema de puerro y zanahoria con jamón de york


   Esta semana en el grupo "la cocina mágica de Manu" nos ha propuesto otra receta para adaptar. La receta es una rica crema de puerros y zanahoria que ha preparado Isabel. A mí me gusta mucho los purés y las cremas, pero a mi marido no, a si que rebuscando por Internet y cogiendo de aquí y de allá decidí hacer esta adaptación que por cierto, me encantó!!!
   Ingredientes: - 3 patatas no muy grandes.
                           - 4 zanahorias grandes.
                           - 4 puerros.
                           - 1 huevo.
                           - 3 cucharadas soperas de harina.
                           - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será limpiar, pelar y trocear las verduras. Las ponemos en una cazuela con agua, un chorro de aceite, una hoja de laurel y sal y las cocemos hasta que están tiernas. Una vez hechas les escurrimos casi todo el caldo (que podemos reutilizar para hacer una sopa para otro día) y las pasamos por la batidora hasta obtener una crema. Batimos el huevo en un bol, añadimos las tres cucharadas de harina y 4 de la crema de puerros y zanahoria. Movemos bien hasta que los ingredientes estén integrados. Calentamos una sartén manchada con un poco de aceite y hacemos los crepes hasta que estén dorados. Los emplatamos colocando una loncha de jamón de york entre crepe y crepe.
¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 18 de enero de 2012

Albóndigas con salsa de tomate



   Las albóndigas son un clásico que  suelo preparar de dos maneras, una es a la jardinera (http://serendipitybycristina.blogspot.com/2011/10/albondigas-la-jardinera.html) y la otra es con salsa de tomate, mi favorita,jejeje.
   Ingredientes: - Carne picada mixta  (1 bandeja).
                           - 2 Tomates.
                           - 1/2 Cebolla.
                           - 1 diente de Ajo.
                           - 1 Zanahorias.
                           - Brandy.
                           - Almendras crudas.
                           - Pan rallado.
                           - Harina.
                           - Aceite.
                           - Ajo y perejil picado.
                           - 1 huevo.
   Lo primero que hacemos en colocar en un bol la carne picada, la salpimentamos y añadimos ajo y perejil al gusto, un par de puñados de pan rallado y el huevo. Mezclamos bien y dejamos macerar un par de horas. Mientras macera vamos a hacer la salsa de tomate. Picamos muy fina la cebolla y la zanahoria y comenzamos a pocharla. Cuando estén blandas añadimos el tomate troceado y cocinamos a fuego lento unos 10 o 15 minutos. En otra sartén doramos un diente de ajo y las almendras. Cuando estén doradas, las majamos en un mortero, añadimos un chorro de brandy e incorporamos al refrito. Cogemos la carne picada y hacemos bolas del tamaño que más nos guste. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las colocamos en una cazuela, le añadimos la salsa de tomate y cocinamos juntos unos 5 o 10 minutos más.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 15 de enero de 2012

Milhoja de patata y carne picada con huevos de codorniz


   "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar"La verdad es que esta mañana me he levantado sin inspiración y no se me ocurría que poder hacer con un paquete de carne picada que tenía en la nevera. Ya había decidido hacer unas hamburguesas cuando, echando un vistazo por los grupos de facebook, vi una publicación con un vídeo explicativo de unos nidos de patata, publicado por Cosasdeloli y le eché un vistazo. Me encantó y decidí  versionarlo aprovechando la carne picada.
 Ingredientes: - 2 patatas grandes y gordas
                         - 1/2 kilo de carne picada.
                         - Lonchas de queso (yo no tenía y utilicé quesitos).
                         - 1/2 cebolla.
                         - Tomate frito.
                         - 4 huevos de codorniz.
                         - Sal y pimienta.
                         - Aceite de oliva.
   Lo primero que haremos será forrar las patatas con papel film, las pinchamos varias veces con un tenedor y cocinamos en el micro ondas unos 10 minutos. Picamos muy fina la cebolla y comenzamos a pocharla. Cuando esté transparente le añadimos la carne picada y cocinamos hasta que se haga. Salpimentamos y añadimos unas cucharadas de tomate. Una vez hecha la patata, le quitamos el film y con cuidado de no quemarnos las partimos a la mitad. Cogemos un aro de emplatar (que no sea excesivamente grande) y le sacamos el corazón a las patatas. Una vez sacado lo partimos en ruedas de 2 o 3 cm. de grosor (que nos servirán para hacer la milhoja). En una fuente de horno colocamos el aro de emplatar y dentro ponemos la primera rueda de patata, salpimentamos y encima ponemos una capa del sofrito de carne picada, una loncha de queso, encima otra rueda de patata y así sucesivamente hasta llenar el aro. Remataremos con una rueda de patata a la que le haremos un agujero en el centro con un aro de emplatar más pequeño, de forma que nos quede con forma de donuts. La colocamos en la cima de la milhoja. Abrimos dos huevos de codorniz y los colocamos dentro del agujero. Los salamos, espolvoreamos con queso para gratinar y las metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se gratine y los huevos se hayan cuajado. Desmoldamos y emplatamos.
¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 12 de enero de 2012

Olla podrida


   Esta semana ha echo un frío increíble...ya empezamos con las heladas, a si que nada mejor para entrar en calor que un buen plato contundente, de los que le encantan a mi marido. Hoy he optado por las alubias pintas con todo lo que he pillado por la cocina y me ha salido una olla podrida que no hay quien se la salte,jejeje.
   Ingredientes: - Alubias pintas.
                            - 1 morro de cerdo.
                            - 4 costillitas adobadas.
                            - 2 chorizos frescos.
                            - 1 rabo de cerdo.
                            - 1 trozo de panceta adobada.
                            - Caldo de verduras.
                            - 1/4 de un repollo.
                            - 2 patatas grandes.
                            - 1 hueso de jamón.
   Dejamos ablandando las alubias en agua la noche anterior. En una cazuela ponemos las alubias escurridas, el morro, la costilla, el rabo, la panceta. Cubrimos con el caldo de verduras y ponemos a cocer a fuego medio. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al  mínimo y cocemos hasta que todo esté tierno añadiendo agua fría si fuera necesario.   En una olla ponemos los chorizos, el hueso de jamón, el repollo y las dos patatas peladas. Las cubrimos de agua y las cocemos unos 15 minutos (el tiempo de cocción dependerá de la olla que tengamos). Una vez cocido, escurrimos y reservamos. Cuando las alubias estén cocidas, sacamos las carnes, troceamos y servimos.
¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 9 de enero de 2012

Lengua de cerdo estofada


   Cuando era pequeña, mi madre solía hacer este plato bastante a menudo y la verdad es que me sigue gustando tanto o más que antes. Es de las pocas recetas que hago como la hace ella porque está buenísima, a pesar de que, como ella misma dice, la cocina no es uno de sus fuertes ( a excepción de la tortilla de patata, la chanfaina, las setas y por supuesto la lengua).
   Ingredientes: - 2 lenguas de cerdo.
                           - 2 zanahorias.
                           - 1/2 cebolla.
                           - 1 diente de ajo.
                           - Pimiento de piquillo (opcional).
                           - Vino blanco.
                           - Perejil picado.
                           - Laurel.
                           - Aceite y sal.
   Lo primero es limpiar las lenguas y cocerlas en una olla en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante 30 minutos. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar. Picamos muy fina la cebolla. Pelamos y partimos la zanahoria en rodajas. En una cazuela hacemos un sofrito con las dos, a fuego lento. Cuando estén pochadas (unos 10 minutos) incorporamos los pimientos de piquillo partidos en juliana. Majamos el ajo en un mortero, añadimos el perejil picado, el vino blanco hasta llenar el vaso y lo incorporamos al refrito. Partimos en rodajas la lengua, la echamos a la cazuela, mezclamos bien y le añadimos medio mortero más de agua. Sazonamos al gusto y cocinamos durante otros 10 minutos más o menos o hasta que haya reducido un poco la salsa.
¡¡¡Buen provecho!!! 

viernes, 6 de enero de 2012

Garbanzos con bogavante y gambas

   Estas Navidades he tenido en la pescadería los bogavantes a muy buen precio, a si que me cogí uno, pero en lugar de hacerlo como lo hago siempre (con arroz) decidí hacerlo con garbanzos, y no os podéis hacer una idea de lo buenísimo que quedó (para mi casi más rico que el arroz).


   Ingredientes: - 2 tazas de garbanzos.
                         - Hueso de jamón.
                         - 8 Gambones.
                         - 1 Bogavante.
                         - 1/2 Cebolla.
                         - 1 diente de ajo.
                         - 1 Tomate.
                         - Brandy.
                         - Hebras de azafrán.
                         - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será poner a ablandar los garbanzos en agua caliente la noche anterior (el agua de donde yo vivo tiene bastante cal a si que para que los garbanzos no me queden duros le añado una cucharada de bicarbonato). En una olla con abundante agua cocemos los garbanzos con el hueso de jamón y un poco de sal hasta que estén tiernos (el tiempo de cocción dependerá de la olla que tengamos). Picamos muy fina la cebolla y pochamos a fuego lento, añadimos el diente de ajo machado. Pelamos y troceamos el tomate e incorporamos al sofrito cuando la cebolla empiece a estar transparente. Troceamos el bogavante y lo añadimos al sofrito, incorporamos las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Añadimos un buen chorro de brandy y cocinamos hasta que se haya evaporado el alcohol. Escurrimos parte del agua de cocción de los garbanzos (reservar en una cazuela por si vemos que nos quedan con poco caldo) y le echamos el refrito con el bogavante. Cocinamos juntos unos 5 o 10 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y rectificamos de sal.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 1 de enero de 2012

Roscón de Reyes

 
   El año pasado me quede con ganas de hacer el roscón de Reyes, pero cuando me decidí a hacerlo no fui capaz de encontrar agua de azahar porque se había agotado en todas las tiendas a las que fui, pero este año he sido más previsora y ya me hice con mi botellita,jejeje.
   He buscado bastantes recetas, pero he encontrado un vídeo tutorial en el blog de webos fritos y la verdad es que es muy fácil de seguir (os dejo el enlace para que le echeis un vistazo) http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/
   Ingredientes: - 60 gr. de azúcar glas.
                           - Ralladura de medio limón y de media naranja.
- Para la masa madre: 
                           - 35 ml. de leche
                           - 5 gr. de levadura prensada.
                           - Media cucharada de azúcar.
                           - 65 gr. de harina de fuerza.
- Para la masa principal:  
                           - 225 gr. de harina de fuerza.
                           -  30ml. de leche.
                           - 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
                           - 1 huevo.
                           - 10 gr. de lavadura prensada.
                           - 13 ml. de agua de azahar.
                           - Una pizca de sal.
- Para decorar:
                           - Almendra laminada.
                           - 1 huevo.
                           - Nueces.
                           - Nata para montar.
                           - Azúcar.
   Lo primero que haremos será rallar la cascara de la naranja y del limón y mezclarlo con el azúcar glas para aromatizarlo. Reservamos. Ahora vamos con la masa madre. Templamos la leche y mezclamos con la levadura hasta que se deshaga. Añadimos el azúcar y el harina. Mezclamos bien hasta obtener una bola de masa. En un bol echamos abundante agua tibia e introducimos en ella la bola de masa. La dejamos dentro hasta que flote (unos 10 minutos más o menos). Sacamos del agua y reservamos. Comenzamos con la masa principal. Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura. En un bol echamos el harina tamizada y sobre ella echamos el resto de ingredientes: el huevo, la mantequilla, el leche y la levadura, el agua de azahar, la pizca de sal, el azúcar aromatizado y la masa madre. Mezclamos bien todos los ingredientes, enérgicamente hasta que estén bien integrados y formemos una bola de masa. Sacamos la bola del bol. Rociamos un poco de aceite en la encimera y en nuestras manos y seguimos trabajando la masa hasta que tenga una textura elástica. Engrasamos un recipiente, colocamos en él la bola de masa,cubrimos con papel de fil transparente (engrasarlo también con un poco de aceite) y dejamos hasta que la masa se haya levado (unos 4 o 5 horas). Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bol y la volvemos a amasar. Ahora procedemos a hacer la forma del roscón haciendo un agujero en el centro de la masa y estirándola poco a poco hasta obtener la forma de un donuts grande. Colocamos el roscón en una bandeja de horno (colocarlo sobre un papel de parafina), tapamos con un paño de cocina y dejamos que repose otras dos horas (para que no se nos cierre el agujero cuando crezca la masa, colocamos en su interior un aro de emplatar engrasado con un poco de aceite). Pasadas las dos horas decoramos el roscón. Batimos el huevo y lo pintamos con mucho cuidado y sin apretar porque si se pincha el roncón se nos desinflará. A mí no me gusta la fruta escarchada por lo que lo he decorado con almendra laminada y nueces. Precalentamos el horno a 200º, introducimos el roscón y horneamos durante 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 180 º, tapamos el roscón con una lámina de papel de plata para que no se tueste demasiado y seguimos horneando otros 5 o 10 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y rellenamos con la nata montada.
¡¡¡Buen provecho!!!


   Y ahora, voy a poner la receta en Inglés, confieso que he tenido algo de ayuda de mi profesor, pero yo lo intenté, jejeje
Ingredients:
            - 60gr. of icing sugar.
              - the grated zest of half lemon and half orange.
 - For the "mother-dough"
             - 35 ml. of milk.
              - 5 gr. of yeast.
              - Half a teaspoonful of sugar.
             - 65 gr. of bread flour
- For the main mass:
            - 225 gr. of bread flour.
            - 30 ml. of milk.
            - 35 gr. of butter at room temperature.
            - 1 egg.
            - 10 gr. of yeast.
             - 13 ml. of orange blossom water.
            - A pinch of salt.
- To decorate:
             - laminated almond
            - 1 egg.
            - Nuts.
            - Whipped cream
            - Sugar.
1. Grate the rind of the orange and the lemon and mix with the icing sugar for flavoring. Put aside.
2. We make the "mother-dough". Heat the milk and mix with the yeast, until it melts. Add the sugar and the flour and mix well until the dough gets consistent. Put the dough into a bowl filled with lukewarm water and leave it to rest for about 10 minutes (the mass should float). Remove it from the water and put aside.
3. To make the main dough, heat the milk and mix with the yeast until it melts. In a bowl, sift the flour and mix it with the rest of ingredients: eggs, butter, milk and yeast, orange blossom water, a pinch of salt, the flavored icing sugar and the "mother-dough". Mix all the ingredients vigorously. Take the dough from the bowl. Spray a little oil on a table and in your hands and keep kneading the dough until it has a springy texture. Grease a bowl, put in the dough, cover with transparent filter paper (and grease it with oil too) and leave to rest until the mass has gained weight (for about 5 or 6 hours). When the dough has doubled in size, take it from the bowl and knead it again. After that, make the shape of the roscón by making a hole in the center of the dough and gradually stretching it to get the shape of a large doughnut. Place the roscón on a baking tray (put on a waxed paper), cover it with a kitchen towel and let it rest for another two hours (put a metal ring greased with oil in the hole so it doesn´t close when the dough grows). After two hours, decorate the roscón.  Beat the egg and carefully paint the roscón without pressing, because if you prick it, the roscón will deflate. I don´t like candied fruit so I decorated with laminated almonds and nuts. Preheat the oven to 200 degrees, put the roscón in and bake for 10 minutes; after that lower the oven to 180 degrees, cover the roscón with a sheet of foil so that it doesn´t roast and keep baking for another 8 to 10 minutes. Take out the roscón, let it cool down and fill with the whipped cream.