jueves, 9 de agosto de 2012

Garbanzos con guiso de carrilleras de ternera


   Hace ya algún tiempo hice lentejas con carrilleras y la verdad es que me encantaron porque le dieron un sabor muy bueno a las legumbres, a si que he pensado que, por qué no hacer lo mismo con garbanzos y el resultado ha sido mucho mejor si cabe.
   Ingredientes: - 2 carrilleras grandes de ternera.
                        - 2 zanahorias.
                        - 1/2 cebolla.
                        - 1 hueso de jamón.
                        - 1 chorrito de vino blanco.
                        - 1 tomate.
                        - 2 dientes de ajo.
                        - Aceite y sal.
                        - Harina.
   Lo primero que haremos será dejar ablandando los garbanzos la noche anterior en agua caliente.
   Cortamos y sazonamos las carrilleras, las pasamos por harina y las doramos en una sartén en la olla. Reservamos. Pelamos y trocemos muy fina la cebolla, el tomate y la zanahoria. Pelamos y picamos el ajo. Sofreímos el ajo en la olla donde donde hicimos la carne. Antes de que empiece a dorarse añadimos la cebolla, la zanahoria y el tomate. Cuando estén pochado incorporamos las carrilleras, regamos con el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol. A continuación añadimos los garbanzos escurridos, el hueso de jamón y cubrimos con agua. Cocemos hasta que los garbanzos estén hechos (el tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengamos). Rectificamos de sal y emplatamos.
¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 6 de agosto de 2012

Boquerones en vinagre


   Sin lugar a dudas, los boquerones son mi pescado azul favorito. Normalmente los suelo hacer bien fritos pero a mi marido le gustan mucho en vinagre. Lo malo de hacerlos de esta forma es que, por culpa del anisakis, hay que congelarlos previamente 48 horas. El anisakis es un parásito que se encuentra en las visceras del pescado y si se ingesta, puede provocar trastornos en el aparato digestivo en los seres humanos, de ahí la importancia de congelarlo (de 24 a 48 horas) o de cocinar bien el pescado (que sobrepase los 60 grados). Al contrario de lo que piensa mucha gente los boquerones no quedan mal una vez descongelado.
   Ingredientes: -1/2 kg. de boquerones limpios y sin espina.
                       - Aceite de oliva.
                       - Vinagre (al gusto).
                       - Ajo.
                       - Perejil.
                       - Sal.
                       - Aceitunas
   Lo primero que haremos será congelar los boquerones durante 48 horas. Los sacamos y dejamos descongelar en un recipiente en la nevera. Veremos que han quedado un poco oscuros. Para aclararlos y que queden bien duritos los cubrimos con cubitos de hielo y los dejamos hasta que el hielo se haya derretido. Los escurrimos bien, los sazonamos y cubrimos con vinagre. Tapamos con papel de film y dejamos en la nevera unas 16 horas. Transcurrido este tiempo se les escurre el vinagre, se laminan los ajos, se espolvorea con perejil picado y que cubre con aceite de oiliva. Las podemos acompañar con unas aceitunas.
¡¡¡Buen provecho!!!